見到媽媽最近經常吃街外的蛋糕做早餐
但望見成分表那些完全不懂的化學劑
就想試試和焗爐做朋友
為媽媽做個簡單的磅蛋糕，自己做，食得健康和安心一點
試過入門級的香蕉口味，感覺太甜膩和太單調了
所以就試用咖啡香蕉果醬做蛋糕，完來用果醬做出來的蛋糕更好味XDD
可能是果醬有一點濕度，蛋糕變得更鬆軟
可能果醬是用海藻糖的關係
磅蛋糕加入了果醬後也沒有太甜的感覺
返而蛋糕多了一份咖啡香味，食多兩件都唔覺太膩 XDDD
買了果醬的客人可以試試喲～
雞蛋2顆
無鹽牛油60g
低筋麵粉100g
細砂糖50g
咖啡香蕉果醬100g
香蕉半條（裝飾用）
預備功夫：
- 烤盒抹上薄薄的牛油,鋪上烘焙紙
- 低筋麵粉過篩
- 無鹽牛油加熱融化成液體
- 雞蛋放入溫水中浸泡5-6分鐘
- 香蕉去皮後，水平切半
- 預熱焗爐至170度
- 雞蛋加入細砂糖打發，蛋糊蓬鬆泛白即成(蛋糊有清楚的摺痕就OK 喇）
- 加入咖啡香蕉果醬快速混合
- 低筋麵粉分2次加入，記得以切拌方式混合均勻
- 麵糊1/4份量與融化的奶油以切拌方式混合均勻
- 倒入剩餘麵糊中以切拌方式混合均勻
- 將麵糊倒入烤盒中
- 放進已經預熱至170度的焗爐中烘焗12分鐘, 在蛋糕面鋪上香蕉，再放回烤箱中繼續烘烤28-30分鐘
- 用竹籤插入中央沒有沾粘即可出爐
補充:
- 裝飾用的香蕉最好不要太熟，會搶掉咖啡的風味喲
- 烘焗時間會因模具大小而有所調整